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空心菜是“万毒之王”?真相是什么?

2021年06月30日 07:53 来源:网络搜索  手机版

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  夏天一到

  市场上最惹人眼球的蔬菜

  莫过于空心菜了

  最近冲浪

  看到一个提问

  说空心菜是“万毒之王”?

  这一问吓得大家一激灵

  心里不禁疑惑

  关于空心菜的种种传言

  现在就来一探究竟

  Q1

  网传空心菜是蔬菜里的“毒中之王”是不是真的?

  空心菜,原名叫雍菜,又名空筒菜、通心菜、无心菜、藤藤菜、瓮菜。它也是我国南方栽培最为广泛的一种叶菜类蔬菜。

  农产品重金属含量是否超标,主要取决于空气、水质、土壤这3个因素。目前,我国对农产品的种植产地的要求,有明确的规定,重金属超标的农产品也几乎不可能上市,更不可能出现在百姓的餐桌上。

  虽然,叶菜类的蔬菜的确更容易受到重金属污染,也有研究结果显示,空心菜富集重金属的能力要强于一般蔬菜,但这些并不代表空心菜都会重金属含量超标。

  有关权威机构检测结果显示,现在我国市面上空心菜的重金属含量均在国家规定的正常范围内,大家可以放心食用。

  至于,有些流言所说的,因为空心菜是空心结构(茎),所以容易吸附重金属,这纯粹是无稽之谈。相关研究表明,空心菜的茎部反而是被重金属污染最轻的部位。此外,这种蔬菜生长对水质要求极高,很难在被污染水源浇灌下生长。

  网上说,外国人很多不吃空心菜是真的,但这并不是因为它重金属超标,而是由于饮食习惯的差异所致。

  Q2

  空心菜是“抽筋”菜?

  原来是因为,空心菜、菠菜等这些叶菜类中,草酸含量较高。而草酸会与钙结合形成草酸钙沉淀,进而担心吃空心菜可能会影响钙吸收。

  然而,事实上平时摄入钙不足或者容易发生钙缺乏的人群,在吃下许多叶菜类蔬菜后,才有可能出现抽筋的现象,一般人群很少发生。这锅叶菜们可不背。

  如果你还是担心,建议在烹调空心菜前,先焯一下(沸水烫一下,弃汤),别小看这简单的处理,可以去除95%以上的草酸,这样处理后的空心菜对钙的吸收就几乎没有影响了,也更不容易引起抽筋。

  Q3

  吃空心菜会引发痛风 ?

  食物诱发痛风最主要的因素是其嘌呤含量,以及是否含有会影响我们体内尿酸排泄的物质,比如摄入过多的酒精和果糖等会抑制尿酸排泄,进而诱发痛风。

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